白条肉是一种提供给中餐厅使用的冷冻猪肉制品，它是由部分切割自猪脖子部位的整体肉块经过精细处理而成的，是切割过的上等猪肉中脂肪含量较低的部分，但全肉里混入了肥肉和瘦肉，来调整其口感和口腔感觉。白条肉的口感、肉味、油脂分布都与普通猪肉不同，它还有加水大比例达到食用标准的问题，因此在现实生活中，白条肉常会被人们指斥为劣质肉产品。
白条肉的生产过程中加入了一定的稳定剂、吉利丁等来保持其食感和口感。而其表面的白色条纹则是其材料之一：硫酸钠的自然结晶物。这种结晶物有着可溶性、稳定性的特点，经加工后呈现出了厚重、润滑、且口感特殊的效果。
虽然白条肉在口感上的特殊处理是受到一定批评的，但是在中餐厅中仍然广泛应用。如果您不喜欢白条肉，您可以选择一些其他的食品，比如传统的鲜肉或半肥半瘦的猪肉。
