虎皮肉是一道四川的传统小吃，属于川菜的一种。最早出现在清朝年间，当时在重庆的小摊上开始流行。虎皮肉以批量制作为主，鲜美可口，非常受欢迎。
这道虎皮肉的做法其实非常简单，将猪肉横着切成0.3-0.4厘米的条，将肥肉和瘦肉按照3:7的比例混合，拍打至顺滑。在肉条表面切几道口子，再裹上米粉，炸至金黄色即可。所谓的虎皮就是指米粉炸的表面看起来有点像虎纹。
虎皮肉做起来的技巧在于火候的掌握，用到炸的时候火力要适中，过早的关火或者过晚了炸制出来的肉都会很难吃。将炸好的肉块沥干油后，配上自己喜欢的蘸料，或者泡上几片芹菜和小青椒，香气四溢，统领美味！
虎皮肉虽然口感好，但是由于炸制时的油烟比较大，还是建议少吃。不过如果放一些较大的青菜炸的时候一起起锅的话，就可以吸收一些油分，既美味又健康。
