石头鱼，也称鸡公鱼、重口鲇鱼，是中国特有的淡水珍贝鱼类之一，被誉为“水中元宝”。
石头鱼分布广泛，产于长江流域的小溪中，以及云南、贵州等地的河流中。因其味美肉嫩、营养丰富而成为山珍海味菜肴，备受珍爱。
石头鱼的烹饪方法多种多样，可以清蒸、红烧、爆炒、煨炖等。无论是哪种方式，都非常考验厨师的功力和火候。正宗的石头鱼需要选用新鲜的原材料，斩后即需马上入锅烹制，用料上特别考验，除了鲜鱼之外，其他调料一般不可以用。
古时候，石头鱼是皇家宴席上的特色美食，成为名贵的菜肴。如今，虽然石头鱼已经不再是寻常百姓的馔菜，但它依然受到了许多食客和美食家的喜爱。其中还蕴藏着文化的价值，是中华传统美食的极品之一。
