肉粽是我国传统美食之一，大家经常吃到的就是咸肉、五花肉或肉脯做的肉粽。但是，其实对于软糯多汁的口感更好的腌制肉粽，肉的选择和腌制方法都至关重要。
选择什么样的猪肉呢？一般选择五花肉、猪肉馅、猪肩肉等胸部周围的肉比较好，因为这些部位的肉质较为紧实，筋少肉嫩口感鲜美。猪肉洗净后，切成丁再腌制，腌制的时间控制在2个小时以上，这样能让肉粽的口感更佳。
接下来，重点来了：选择腌制稻草灰，将稻草灰放入热水中浸泡1小时，然后捞出滤去水分，再加入盐搅拌均匀，让肉条放入沾满调料的稻草灰中。将肉条放入保鲜袋中，室温下腌制过夜。
第二天，腌制的肉取出来，将表面的稻草灰、盐和碱水擦拭干净。随后，将袋中的肉块取出，随着一点点的拍打擀开，这时候的肉松软可口，汁水也会出来。
最后是包粽子的时候，在粽叶上放入一块腌好的肉，包上糯米，再卷起来，紧实。注意：包粽子的时候用的糯米需要提前泡水6个小时，这样蒸出的粽子会特别好吃噢！
腌制出来的肉粽，肉质鲜美，口感细腻，相比之前的咸肉、五花肉做的肉粽，大家再也不忍心回头尝摆在超市货架上的肉粽了。
