酸辣鱼是四川地区美食之一，由于其酸辣味道鲜明，入口鱼肉滑嫩，红汤麻辣，成为菜单上餐厅的必选菜品之一。本文将为您介绍制作鲜美可口的酸辣鱼的步骤。
材料：
- 鱼（草鱼或鲤鱼，建议选择皮薄骨少的鱼肉）1条
- 鱼骨头250g
- 豆芽适量
- 木耳适量
- 酸笋适量
- 辣椒适量
- 泡椒适量
- 酱油1勺
- 盐1勺
- 料酒2勺
- 淀粉适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 大蒜适量
- 鸡蛋2个
- 清水1.5L
步骤：
- 将鱼去鳞去鳃、去内脏，洗净；将鱼肚内的黑膜和血条刮掉，切成约5cm的片状，加少量盐和料酒腌制15分钟。
- 锅里放清水，加入鱼骨头，姜片、葱结、料酒、盐，烧开后小火熬制1小时左右，取出鱼骨头，再加入锅里的豆芽、木耳、酸笋和辣椒，继续烧开。
- 将鱼片放入开水中焯水，凉水抄一下备用。
- 另起锅，加入适量油，烧至六成热时，加入生姜、葱花、大蒜，炒香。
- 加入适量泡椒炒香，下鸡蛋炒散，加入酱油，倒入锅中煮开。
- 淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中翻炒，至汤汁变浓稠即可。
- 将熬好的鱼汤倒入锅中，烧开后加入焯好水的鱼片，煮至鱼片熟透，装入大碗中，撒上葱花即可。
