苦瓜是一种常见的蔬菜，一般有人认为苦瓜味道太苦，不太喜欢。但是，只要掌握一些方法和技巧，苦瓜也可以炒得好吃又不苦。
几种常见的苦瓜炒法：
1. 清炒苦瓜：将苦瓜切成薄片，加入盐水浸泡片刻后，用清水冲洗，去掉苦味；加入蒜末、盐、糖、酱油等调味料炒制。这种炒法简单清淡，突出苦瓜本身的鲜味。
2. 蒜蓉苦瓜：将苦瓜切成薄片，加入开水焯水煮熟后沥干；热锅加入油，爆香蒜蓉，放入苦瓜翻炒均匀，加入盐、糖、酱油调味，出锅前撒上葱花提香。
3. 酸辣苦瓜：将苦瓜去掉内部的瓜瓤，切成薄片，腌制一段时间；热锅加油，放入苦瓜煸炒至变色，加入蒜末、姜末、干辣椒，炒香后加入醋、糖、盐、生抽等调味料，炒匀即可。
小贴士：
1. 在处理苦瓜前，可以先将苦瓜切段或切片，加入盐水浸泡一段时间，有利于去掉苦味。
2. 加入适量的酱油、糖、盐等调味料，可以中和苦瓜的苦味，使其更加美味可口。
3. 炒苦瓜的时候，可以选择高温快炒，这样能够减少苦瓜的涩味。