重庆烤鱼以其麻辣鲜香的口感，在全国范围内都拥有着大批粉丝。而其中最为经典的红油烤鱼更是美食界的一道名菜。但是在家自己动手做红油烤鱼时，调制红油却是诸多美食爱好者们的难点。那么，怎样的红油才能调出正宗的重庆烤鱼呢？
首先，我们需要准备好鲫鱼、豆皮、豆芽等食材，其中最重要的调料当然是红油了。这里介绍一个制红油的基础配方：
100克熟花生、50克花椒、30克干辣椒、适量盐、5克味精、15克姜，橙皮一块；将熟花生和花椒放到油锅中煸炒至香味四溢，然后加入干辣椒、姜等调料，并将火候调至中小火，炒至干辣椒呈金黄色即可。最后，将小块橙皮放入油锅中，并炒至橙皮的香味散发出来。
这样制作出来的红油色泽鲜艳，香气扑鼻，配上鲜嫩入味的烤鱼，绝对让你的味蕾得到充分满足。试一试，感受地道的重庆烤鱼红油的魅力吧！
