炸鸡腿是经典的家常菜，但是许多人在炸制时常常会遇到鸡肉不够脆和嫩的问题，今天小编就来为大家分享一下炸鸡腿脆嫩的秘诀。
首先，在准备鸡腿之前，一定要先进行处理。将鸡腿去掉骨头后，用刀在鸡肉上反复剁打，使鸡肉变软。接下来要将鸡腿腌制30分钟，腌制的过程中可以加入一些料酒、盐、鸡精、姜丝和蒜泥等调味品，这样腌制出来的鸡肉更加入味。
在炸制鸡腿时，炸锅要烧热，油温不宜过高，最好掌握在170℃左右。然后，将鸡腿放入油锅中，炸制5-6分钟，再将鸡腿捞起来静置2-3分钟，再次放入油锅中炸制2-3分钟，这样炸出的鸡腿不仅外酥里嫩，而且肉汁更加饱满。
最后，炸好的鸡腿要放在温度稍微降低的油网上沥油，这样不仅可以去掉多余的油份，还可以让鸡腿更加脆嫩可口。
