近年来，沸腾鱼在川菜市场中渐渐崭露头角。这道菜有着麻麻辣辣的口感，适合中国人的饮食口味，而且制作起来还很容易。现在，就请跟随本文，探索一下Oil and Vinegar的沸腾鱼的做法吧！
材料：
- 草鱼或黑鱼一条
- 香葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 清水适量
- 干辣椒几个
- 花椒适量
做法：
- 草鱼或黑鱼处理干净后。待用。
- 姜切片，蒜切片，香葱切段，干辣椒截成两段备用。
- 热锅凉油，倒入干辣椒和花椒，炒香。
- 放入香葱段、姜片和蒜片爆香。
- 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香。
- 加入清水，放糖、盐、鸡精和料酒调味烧沸。
- 倒入鱼块，烧开后不要再翻动鱼块，小火慢炖几分钟到鱼肉熟烂即可。
温馨提示：
- 炖沸腾鱼性急只需最后两分钟，出锅前加入青蒜进行拌炒，这样可以让沸腾鱼更加鲜美可口。
- 注意不要加太多清水，加太多水口感会变淡。
- 鸡精可以替换成味精，口味更佳。
