在中国这片广袤的土地上，每个地方都有其独特的美食文化，而金陵的老鸹瓢则是其中的一种，也许有些人第一次听到这个名称，会觉得很陌生，但是它却是非常珍贵的传统美食。
老鸹瓢，是一种用老鸹头的颅骨煮出的汤底，而底下需要加入各种配料，比如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鲍鱼等。熬制出的老鸹瓢汤看起来黄里透红、香味四溢，具有补肾壮阳、补血益气、滋润肌肤等功效，是南京的一道传统滋补美食。
除了口感上的惊喜之外，老鸹瓢的制作过程也十分精细。按照传统的制法，需要选用养殖时间最长的老母鸡、老母鸭、乌鸡、绿头鸭、鹅和其他家禽，再加上上等牛肉和山鸡、鲍鱼等高档食材才能制成。
老鸹瓢汤制作的技巧十分考验厨师们的手艺。首先要将鸟头割下，鸟脑挑出来去掉，鸟身剁块，和高档食材一起煲汤，火候、水量、调料的搭配都要非常讲究，才能让汤头鲜美浓郁，营养丰富。
