新疆炖羊肉，是新疆人的传统特色菜品，因其选料不拘泥于一定的条件，加热手法灵活多变，口感独特美味而远近驰名。尤其是新疆的草原上饲养的羊肉，比平原上的羊肉更加鲜美，肉质更加细嫩。
要做一道地道的新疆炖羊肉，我们需要准备以下食材：
- 羊肉：500g
- 土豆：2个，切块
- 胡萝卜：1根，切块
- 姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 八角：3个
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
制作方法如下：
- 将羊肉切块，放入开水锅中烫一下，捞出冲洗干净。
- 锅热后倒入清水，放入土豆和胡萝卜，烧开后捞出备用。
- 锅重新热后倒入清水，放入羊肉，姜和葱同炖，5分钟后将羊肉捞出，洗净。去掉锅里面的煮羊肉的废水，重新倒入清水。
- 将捞出羊肉的锅里放入一些油，放入干辣椒和八角，煸炒出香味后放入羊肉，稍微煸炒一下，加入料酒，盐，鸡精还有适量的清水，跟着倒入土豆和胡萝卜，放入花椒，旺火烧开后转小火，炖煮1个半小时左右即可。炖的过程中不要开盖搅拌，也不要加水，以免汤汁过多。
小编要告诉大家的是，炖羊肉有个“三不放”“三放”，而且这三不放三放可是要严格遵守才行哦！
三不放：不放大料，不放醋，不放面粉，这三个东西都会使羊肉变得柴硬，口感不好。
三放：
- 放料酒：羊肉分子大、紧、没有孔隙，炖上火，分子开始往外膨胀变得松散，遇到料酒又能够收缩，使羊肉变得更加紧实、口感更好。
- 放姜：炖羊肉也要放姜，一来它有味道，二来也可以帮助消化。羊肉是属于火性的食品，易上火，但姜能够起到平衡的作用，又具有驱寒、助消化的功效，让羊肉更容易消化。
- 放洋葱：洋葱是个好东西，不仅可以美白，还可以增加免疫力，帮助消化，而且味道香口感好，加入羊肉的炖汤里，不仅能够减少羊膻味，还可以增加美味的味道。
新疆的炖羊肉一直是大家心目中的美食，在家自己尝试制作一下，相信会收获不一样的美味。不过，炖羊肉这道菜品素有“宰了羊，烧起来”的说法，时间略微有些长，需要耐心等待，大家可以提前一天准备，隔夜更加入味哦！
