达氏鳇（sevruga）属于裸鲤科，又称三线鱼，是伏季性洄游性鱼类之一，一般出现在海洋距离沿岸较远的深处，由于不利于捕捞，数量较为稀少。达氏鳇在鱼籽市场中的地位相当于鳕鱼的地位，在奢侈品市场中则被誉为“皇冠中的珠宝”。
达氏鳇的鱼子颗粒更小，鲜美，进入口中透心爽口，味道醇和，含有大量的蛋白质和磷脂，是高档奢侈品鱼子酱的首选原料。如今市场上流通的鲟鱼鱼子酱品种有三个，其中达氏鳇鱼子酱价格远高于其他两种，而达氏鳇的数量也十分有限，是因为其繁殖速度慢，生长周期长（一般需10-15年），很难进行人工繁殖，因此达氏鳇的价格十分昂贵，一般的价格需要700元/50g左右。
虽然达氏鳇的价格十分昂贵，但是其营养价值和美食体验是毋庸置疑的。提到达氏鳇，必须点到的当然是鱼子酱，但是达氏鳇的亚鱼骨、泡菜加罗、及烤鱼等菜肴也十分值得一尝，将达氏鳇的鲜香及独特的口感展现无余。如果你还没有品尝过达氏鳇，那么不妨找一家高质量的餐厅尝一尝吧，会让你终生难忘。
