大家好，今天我们来了解一下常见的一种工艺——杀青。
所谓“杀青”，是指在制作茶叶的过程中， 为了停止鲜叶内酶类的活动和防止后发酵现象，以保持鲜叶的原有品质和风味特点，从而保证茶叶质量的稳定性。
茶叶杀青一般采用高温蒸爆和烘焙两种方法。
高温蒸爆法
又称“暴炒法”或“炒菜法”，是将摘下的鲜叶用高温蒸气或沸水进行烫制，然后再连续翻炒、撒凉风等操作，使鲜叶内的酶类失去活性。这种方法特别适用于绿茶和黄茶的制作。
炒散烘焙法
又称“滚揉法”，是将揉捻好的青茶放入热锅中进行翻炒，炒至水份蒸发干净后，再用特定的温度和时间进行烘焙。这种方法适用于乌龙茶、红茶和黑茶的制作。
杀青工艺的好坏直接影响茶叶的口感和品质，是茶叶加工中非常重要的一个环节。
